miércoles, 11 de abril de 2012

Torta Floreada

"ROSITA"




INGREDIENTES

  • Manteca 315 g
  • Azúcar 225 g
  • Huevos 6
  • Extracto de vainilla c/n
  • Ralladura de naranja c/n
  • Harina de trigo 0000 450 g
  • Polvo para Hornear 2 cdas
  • Cerezas en almíbar 150 g
  • Maní con chocolate 150 g
  • Caramelos de dulce de leche 150 g
  • Dulce de leche c/n
  • Pasta para cubrir tortas c/n
  • Golosinas c/n

PROCEDIMIENTO

Batir la manteca blanda con el azúcar hasta formar una crema.
Añadir los huevos de a uno sin dejar de batir.
Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
Agregar la harina y el polvo para hornear. Incorporar las cerezas, el maní con chocolate y los caramelos de dulce de leche.
Colocar en un molde savarín untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180°C durante 1 hora 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
Cortar el budín al medio de tal manera que al unir se obtenga la forma de gusano o de S.
Untar con dulce de leche y forrar con pasta para cubrir cada mitad. Para forrar tortas se puede elegir fondant extendido, pasta de miel o la pasta que se vende preparada.
Luego, con dulce de leche o glasé adherir las dos mitades. Por último, añadir una cabeza modelada, zapatos de taco alto. Decorar con golosinas.

miércoles, 4 de abril de 2012

Huevos de Pascua

 

INGREDIENTES

  • Chocolate cobertura
  • Glasé real
  • Grageas

PROCEDIMIENTO

Paso a paso
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    1-Limpiar los moldes (pueden ser de metal o plástico) con un paño humedecido con alcohol. Es importante que no presenten rayas; de ser así, éstas aparecerán después en el huevo.
    Templar la cobertura y preparar las cáscaras. Llenar una tercera parte del molde y moverlo para extender la cobertura en todo su interior. Colocar el molde boca abajo sobre un papel manteca y llevarlo a la heladera (nunca al congelador o al freezer porque el frío extremo contrae la pieza rápidamente y la quiebra). Para que la capa de cobertura -una vez fría- no quede muy delgada, repetir el procedimiento.
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    2- Otro sistema es pincelar el molde con cobertura hasta cubrirlo. Dejar secar y repetir para que las cáscaras no queden muy delgadas.
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    3- Llevara la heladera boca abajo sobre un papel manteca. Retirar Si la cobertura está bien templada, al levantar el molde, las cáscaras se desprenderán sin dificultad. Si los bordes del molde se manchasen con cobertura, los restos adheridos se -deben raspar con un cuchillo: la cáscara entonces se despegará fácilmente.
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    4- Colocar las cáscaras de los huevos sobre una placa levemente caliente, para unirlas enseguida entre sí.
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    5- Otra forma de unir las cáscaras es pegarlas con cobertura templada en cartucho, ubicándolas para que no rueden -sobre aros de cartón.
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    6- Ya pegadas las cáscaras, decorar la unión con en manga con boquilla rizada, realizando una guarda con trazos alternados, uno hacia la izquierda y otro hacia la derecha. Decorar el frente con glasé en cartucho.
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    7- Decorar el huevo con arabescos de glasé en cartucho y fuego, si se desea, realizar una inscripción.
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    8- Otra decoración posible es con glasé en cartucho como si se estuviera dibujando una flor y sobre éstas pegar grageas de colores grandes y pequeñas.

Rosca de Pascua




INGREDIENTES
Rosca
  • Harina 500 g
  • Leche 25 cc
  • Levadura fresca 30 g
  • Azúcar 100 g
  • Huevos 2
  • Esencia de vainilla c/n
  • Ralladura de ½ limón
  • Manteca 125 g
  • Miel 25 g
Armado
  • Yema 1
  • Crema pastelera c/n
  • Frutas confitadas c/n
  • Huevos c/n
  • Azúcar granulada c/n

PROCEDIMIENTO

RoscaFromar una esponja con 1/3 de la harina con la leche y la levadura. Dejar que doble de su volumen.
Amasar el resto de los ingredientes y añadir a la esponja.
Trabajar bien la masa hasta que quede lisa. Dejar levar al doble de su volumen.
Desgasificar, cortar bollos de 250 g a 500 g, cada uno. Dejar descansar por 10 minutos.
Realizar un orificio en el centro y, con la ayuda de los dedos, estirar en forma circular.
Disponer sobre una placa enmantecada. Dejar levar por 30 minutos.
 ArmadoPintar la rosca con yema y dejar orear. Decorar con crema pastelera y/o frutas confitadas.
Cocinar en horno moderado a 180º C. Al retirar al horno, decorar con huevos duros y azúcar granulada.